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风雨两江楼火锅文化
2006-3-21 中华火锅网

鼎乃古代食器、炊具。源于商周,盛行两汉,伴随着改朝换代的历史和人们的饮食生活而衍变发展。古人“多食杂煮,围鼎而食”,应当说是今天火锅的原始形态。 秦始皇统一海内,天下士人闻风而往,始皇于阿房宫设鼎食宴待之。鼎也逐渐由铜鼎变成铁鼎。


两汉魏晋时,仍沿革秦朝食俗,诸侯晋见帝王均以鼎宴相待与帝王同饮。文人相聚亦围鼎而食。 鼎食发展到隋唐,已开始进入寻常人家,成为款待朋友的常见饮食形式。并有铁鼎变化为鼎锅。

元朝时蒙古族问鼎中原,将游牧部落便于携带的“涮羊肉”火锅(变化的鼎食)带入北方。 后来,鼎已不在是炊具,而成为权力和法律的象征,但“围鼎而食”仍悄然藏于西南少数民族地区。

高原藏民更有围坐火膛,煮奶茶,吃酥油糍粑,喝青稞酒的习俗。 彝族山寨十分盛行鼎火的膳食。

清王朝建立后,民间流行冬至吃鼎锅狗肉汤的风俗 传统的滋补“全羊汤锅”也倍受人们的喜爱。

清朝末年,在绵阳兴起一种饮食方式:食用大鼎锅混煮的杂菜——闹龙宫。 在绵阳朝天门码头上有很多纤夫,船工和“棒棒”在河滩上用鹅卵石垒灶架锅煮“杂碎”。

船工、纤夫在船上用火炉鼎锅煮“牛下水”饱餐一顿。 为了方便食客,做生意人在江边河坝搭起棚棚遮风避雨。

在棚棚里放上几张桌子,板凳,又避风,又挡雨,好舒适。 在桌子中间挖个洞,在洞下放个火炉,上面放口铁锅,然后就等放杂菜、麻辣佐料、烧火煮了。

吃“杂菜”者围桌而坐,又麻、又辣、又烫、又鲜,边喝边挑选锅内的菜肴来吃。 吃杂菜,名字实不雅,但过路的,下力的“下里巴人”喜欢的不得了。

二十世纪之初,绵阳太平门码头有一家小酒店,下酒菜就是牛下水与麻辣、姜葱等混煮的“水八块”火锅。此店主正是绵阳维也纳大酒店有限公司懂事长王峰的曾祖父。 随后,“水八块”首先在绵阳下半城河街一带流行起来。

在绵阳南纪门宰房街就是“黔牛”屠宰集散之地。买“牛下水”的人蜂拥而至。 绵阳的冬日朔风凛冽,露重霜寒,只有多食除风去湿的麻辣姜蒜等物,才可以挡之。

于是一种在麻辣鲜香的卤汁中边煮边吃的饮食形式——火锅便应运而生了。 一时,担担火锅也走街串巷,沿街叫卖。

20世纪30年代,这种独具特色的饮食形式开始登堂入室,食客也由船夫,力夫,码头居民向职员、官宦、太太、小姐升格。 从此,中国饮食史上一道倾国倾城的风靡全国美食——绵阳火锅正式形成了。

改革开放后,王峰下海重操祖业。首创三味、四味火锅和荣获“中国名菜”的保健火锅。先后推出“维也纳火锅”、“鼎峰火锅”、“两江楼火锅”三大著名品牌。 如今,绵阳维也纳大酒店有限公司在全国同行中脱颖而出,荣登全国餐饮百强企业,荣获“中国美食节火锅金奖”等七项国家级大奖和命名。

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