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中国科技城为何唱起救亡歌?
2008-7-21 华龙网

   “绵阳是中国科技城,但中国火锅行业上市第一股却是内蒙小肥羊。”“在全国连锁企业中,绵阳没有一家全国第一。”在首届中国·绵阳“连锁为王”高峰论坛上,一批经济学界大腕把脉我市连锁业,认为当前的绵阳连锁业必须从思维方式到经营模式进行革新。(参见《绵阳晨报》7月18日)

  在谈到绵阳火锅连锁业面临的危机时,专家们诊断出了三大病灶:一、缺少资本运作高手;二、缺少创新意识;三、窝里斗———除了各火锅企业之间的价格恶战外,还有连锁企业联手打压供货商,物流环节的毛利率因此被榨干挤净。

  应该说,上述专家的诊断都很到位,但有一点,被这些经济学界的大腕们忽略了,并迄今仍被绵阳火锅业的掌门人忽略着。这一点,其实早在绵阳火锅风光的上世纪90年代,就已暴露无遗:作为餐饮连锁业城市整体品牌的绵阳火锅,一直缺乏核心竞争力。

  任何一个餐饮企业,一旦踏入连锁加盟之河,就不得不面对这个问题,你的核心竞争力是什么?它会不会被人轻易复制?从菜品原料来源到营销模式到汤料配方,你掌握了那把可以锁住加盟商、让其不得揭竿造反的“大锁”没有?

  答案是否定的。由于缺少独门利器、准入门槛太低,加上自己的草根血统,绵阳火锅始终没有创造出一个睥睨群雄、舍我其谁、其概念外延可以清晰区别彼此的超级品牌。为了从吉美市场中挖掘分众,绵阳餐饮界的操盘手们不可谓不殚精竭虑,数数这些年,绵阳火锅也创新了不少“一招鲜”的拳脚路数:歌舞伴餐,鸳鸯锅底,自助餐,活鸭掏肠,绿色毛肚,乃至打出下岗工培训牌,文化附加值牌,一拖三、三拖五牌,百人共烫一锅牌,十全大补养身牌等等,不一而足。

  找不到核心竞争力的绵阳火锅业大佬们,满足于虚幻的创新模式———把简单的吉美餐饮尽量变复杂,从复杂的进餐程式与微妙的口感差异中,去偏执追求“提级上档”、以“深度”发掘市场盈利空间;却视而不见一个“浅显”的事实:作为一种面向吉美的餐饮消费,绵阳火锅中低档次的定位早已被市场固化,随着全球农产品采购价格的飙升,你所创新出来的菜品招式与进餐程序越复杂,成本就越高、越不利于中央厨房统一控制———在涨势凶猛的原材料和一提价就等于自杀的市场之间,你的盈利空间就越小、越容易被竞争对手见招拆招。

  反观小肥羊,从创业之初就找准了自己的核心竞争力:一、产品差异化,在猪牛家禽鱼肉海鲜之外,斜刺里杀出来一头产自大草原的小肥羊;二、原材料半成品均由内蒙总部统一配送,在锁牢上游产业链、独家供货渠道与中草药汤料配方的同时,也就锁牢了加盟商;三、坚持走中低档吉美化路线;四、吃法简单,摒弃蘸料,大大节省了物料成本和人工服务成本。

  以上4点,其基本思路就是化复杂为简单———而绵阳火锅,则恰好走了一条与之完全相反的道路,因此其市场蛋糕才越做越小、行业利润越来越薄、老百姓对它也渐渐“敬而远之”。

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